だしの取り方

1. だしとは何か？日本人の心にある味 1-1 だしの基本と役割 1-1-1 だしは「味を作る」のではなく「味を引き出す」 だしとは、素材のうま味を水に移したものです。昆布やかつお節、煮干しなどから取る透明な液体ですが、その一杯には日本人が...